Attrezzature per Pizzerie

Aprire o rinnovare un locale richiede un’attenta pianificazione, soprattutto quando si tratta di attrezzature per le pizzerie.
La qualità e la funzionalità dei macchinari influenzano direttamente la produttività e il risultato finale.

Che tu gestisca una pizzeria d’asporto o al taglio, ecco le attrezzature di cui non puoi fare a meno.

Forni per pizzeria professionali

La scelta del forno è uno degli aspetti più cruciali per il successo di una pizzeria, la prima cosa da scegliere tra le attrezzature per pizzerie. È il cuore operativo del locale, determinando non solo i tempi di cottura ma anche la qualità, la consistenza e il sapore della pizza.

Ogni tipologia di forno — che sia a legna, elettrico o a gas — offre caratteristiche diverse in termini di temperatura, uniformità di cottura e gestione operativa. Scegliere il modello giusto significa trovare il giusto equilibrio tra tradizione, efficienza e costi, in base allo stile di pizza offerto e al volume di lavoro previsto.

Forni elettrici

Ottimi per pizzerie al taglio o d’asporto. Offrono una cottura uniforme e sono facili da installare. Di modelli ce ne sono proprio tanti, classici e con una forma che richiamano il tipico forno a legna, come il Neapolis di Moretti Forni.

Forni a gas

Ideali per produzioni continue e locali con grandi volumi, ha tra i suoi vantaggi i costi energetici contenuti. Come il Fisso 120 di Marana Forni.

Forni a tunnel

Perfetti per produzioni automatizzate, permettono di cuocere più pizze in sequenza senza interrompere il flusso di lavoro. Come il modello Serie T di Moretti Forni.

Impastatrici professionali

La base di una buona pizza è l’impasto. Ecco perché l’impastatrice non è un dettaglio, ma una protagonista. Le impastatrici di alta gamma, come quelle Sunmix o Moretti Forni, combinano potenza, silenziosità e precisione. Tra i modelli più diffusi troviamo:

Impastatrici a spirale

Ideali per impasti a lunga lievitazione, versatili e resistenti, come l’impastatrice Smart Line della Sunmix. Le impastatrici a spirale sono dotate di una funzione di retromarcia che consente di raccogliere efficacemente tutta la farina presente nel cestello. Questo movimento iniziale assicura un’idratazione immediata della farina, evitando la formazione di grumi e favorendo lo sviluppo rapido e uniforme della maglia glutinica.

Impastatrici autoribaltante

L’impastatrice a spirale Autoribaltante è la
scelta ideale per panifici e pizzerie di produzioni elevate che necessitano di un’attrezzatura efficiente e di alta capacità, come la Classic line della Sunmix.
Progettata per gestire impasti pesanti e
volumi elevati, questa impastatrice
permette di impastare, lavorare e rovesciare l’impasto direttamente sul piano di
lavoro fino a 200 kg con estrema facilità, risparmiando tempo e fatica.

Impastatrici a braccio tuffante

L’impastatrice tuffante, inizialmente diffusa soprattutto in panifici e pasticcerie, è oggi molto apprezzata anche nelle pizzerie grazie alla sua capacità di lavorare impasti ad alta idratazione, come quelle della Steno. Il suo funzionamento si basa su due bracci meccanici che imitano il movimento delle mani, agendo con movimenti di estensione e taglio. Uno dei bracci raccoglie l’impasto, mentre l’altro lo stende, favorendo una lavorazione delicata che non ne surriscalda la massa.

Banconi refrigerati e preparazione

Il banco frigo è la tua postazione operativa. Qui si conservano gli ingredienti e si assemblano le pizze. Scegli tra i banconi refrigerati, in base al numero di vaschette, al materiale del piano di lavoro (inox o marmo) e alla capienza del sottobanco.

bancone refrigerato

I banconi refrigerati per pizzerie sono strumenti fondamentali per garantire efficienza e igiene nella preparazione delle pizze. Combinano un ampio piano di lavoro, spesso in granito per la sua resistenza e facilità di pulizia, con vani refrigerati sottostanti che mantengono gli ingredienti tra -2°C e +8°C, assicurando freschezza e sicurezza alimentare . In foto quello di Resto Italia bancone pizza refrigerato e ventilato TVP Line. Struttura interna ed esterna in acciaio inox, Refrigerazione ventilata, sbrinamento automatico e molte altre caratteristiche.

Vetrina refrigerata

Le vetrinette refrigerate per pizzerie sono pensate per mantenere freschi e a portata di mano gli ingredienti durante la preparazione. Solitamente installate sopra i banconi da lavoro, sono compatibili con vaschette Gastronorm e permettono una disposizione ordinata e igienica di condimenti come mozzarella, verdure o salumi. La VRX Line di Resto Italia ha una struttura interna ed esterna realizzata interamente in acciaio inox, refrigerazione statica, termostato digitale per il controllo della temperatura. Vetri di protezione inclusi.

Armadi Refrigerati

Per conservare i buonissimi ingredienti in una pizzeria non può di certo mancare un armadio refrigerato. Gli armadi refrigerati per la ristorazione, come quelli prodotti da SMEG, sono progettati per conservare grandi quantità di alimenti a temperature controllate, garantendo sicurezza e qualità. Realizzati in acciaio inox, offrono robustezza, facilità di pulizia e resistenza all’usura. Grazie a sistemi di raffreddamento ventilato e controlli digitali precisi, mantengono temperature costanti anche con aperture frequenti.

Attrezzature e Accessori per pizzerie

Una pizzeria non è completa senza gli accessori e le attrezzature per la preparazione.

Pale per pizzerie
Teglie in acciaio, alluminio o antiaderenti
Utensili (mestoli, fruste, spatole)
Scaffalature inox
Contenitori GN (Gastronorm)
Espositori e porta-taglieri
Vassoi termici

Cerutti Inox - Pala rotonda liscia Tulip

Quanto costano le attrezzature per pizzerie

Il costo delle attrezzature per pizzerie varia molto in base a marca, tecnologia e dimensioni. Indicativamente:

Forni professionali: da 2.000 a oltre 10.000 €
Impastatrici: da 800 a 6.000 €
Banchi frigo: da 1.000 a 4.000 €

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